炒腊肉之前需要水煮吗？先煮多久？
在做腊肉的时候，首先要知道腊肉是怎么做出来的，有的地方是烟熏腊肉，有的地方是风干腊肉。烟熏得比较脏，而风干的一般都没接触过水，在冬天经过太阳和风干制作而成的，两种腊肉不一样。
在做腊肉的时候，首先要知道腊肉是怎么做出来的，有的地方是烟熏腊肉，有的地方是风干腊肉。烟熏得比较脏，而风干的一般都没接触过水，在冬天经过太阳和风干制作而成的，两种腊肉不一样。
烟熏腊肉的话，一定是清洗干净外面的黑色物质，因为那些都是烟熏留下的一些烟灰，可以用水煮20-30分钟，然后再刷一下，这样吃起来干净一些，不会太咸。可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，比蒸熟要节省时间。如果是风干腊肉的话，因为风干腊肉比烟熏腊肉的脏东西要少很多，就不需要用水煮了，只需要简单的用水冲洗干净就可以了。
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