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在恩施没有什么菜是辈辈种糟辣椒搞不定的,可以炒很多花样的菜,下面我们来看看

信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2022年02月11日
在恩施没有什么菜是辈辈种糟辣椒搞不定的,可以炒很多花样的菜,下面我们来看看用糟辣椒可以做哪些菜,具体怎么做的。
   糟辣椒,又叫糟辣子、酸辣椒、砍海椒,是恩施特色的一道美食。
糟辣椒色泽鲜红,微酸微辣并兼具香、鲜、嫩、脆的风味特点,老少皆宜,是恩施人家居必备的下饭菜、调味品。糟辣椒水还是制作酸萝卜、腌制折耳根、凉拌菜的基料。
每一个恩施人的美食都是从糟辣椒开始的,第一次学会自己解决温饱的烹调手艺就是炒饭、炒鸡蛋饭、炒糟辣椒鸡蛋饭。
糟辣椒

   现在用了糟辣椒还得再准备姜蒜、料酒等,炒出来的菜总觉得少了一点什么。记得母亲炒菜,将糟辣酱炒香后直接加入切好的菜翻炒过后就得一盘菜,而且特香;原因就在于自制的糟辣椒加入了姜蒜、少量白酒,姜蒜经糟辣椒水浸泡过后炒出来的菜风味更甚。
每年入秋,辣椒成熟,正是砍制糟辣椒的时节。
选用大个肉质厚实的红辣椒,去蒂、洗净晾干,生姜、大蒜去皮洗净晾干。将辣椒、生姜、大蒜置于盆内或桶内(最好用木盆,没有木盆的要在盆内先放置一块砧板,以免弄坏砍刀)用特制砍刀斩碎。
砍碎过后加入少量高度白酒及食盐拌匀,若喜欢酸一点的糟辣椒可以少放一点盐;最后用勺子舀入“扑水坛”内密封保存。注意:整个环节要防止不能沾到半点油腥,否则一旦生花发臭,以致前功尽弃。
在恩施人心中,糟辣椒不只是辣椒,更像是一种菜。糟辣椒可以直接用来下饭、做蘸水,也可与其他菜品混合形成新的菜肴。
在恩施没有什么菜是糟辣椒搞不定的,如果有,不是恩施菜。
①糟辣鱼:锅内加油下糟辣椒炒香,加汤下鲜鱼烧开即可。
②糟辣肉片:肉片炒熟,加糟辣椒提味,简单得不能再简单。
③糟辣白菜:锅内加油下糟辣椒炒香,下白菜炒熟即可。
④糟辣土豆丝:夏天的最爱,最下饭,一日三餐吃不腻。
⑤糟辣椒火锅底料:每个家庭都可以自做的火锅底汤。


公司主产:倒扑坛大头菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企业以“乡村振兴为依托、市场为导向、客户为中心、质量为发展”的理念。
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