恩施腊肉火锅吃过没?恩施烟熏腊肉吃法系列之火锅
恩施烟熏腊肉用火石坨烧黄、烧酥、烧炸皮子的腊肉,清洗后沥干水分,切成厚片倒进锅里煸炒,既不能炒干、炒酥、炒焦,也不能把肥肉里面的油全部煸出来,腊肉炒柔软后放甜酒水一起炒,放手工酱一起炒。
恩施腊肉火锅
用火石坨烧黄、烧酥、烧炸皮子的腊肉,清洗后沥干水分,切成厚片倒进锅里煸炒,既不能炒干、炒酥、炒焦,也不能把肥肉里面的油全部煸出来,炒柔软后放甜酒水一起炒,放手工酱一起炒。恩施烟熏腊肉倒点水盖上锅盖焖熟后,放酸辣椒丝、酸生姜片、酸大蒜片一起炒,放花椒、干辣椒、霉豆豉一起炒,之后倒点水煮三分钟,舀入小锅,在电磁炉煮至沸腾,腊肉主菜的火锅做好了。
腊肉火锅的腊肉肥肉软糯,瘦肉酥香,咀嚼中弹牙的感受极好,品尝中绵牙的体验惬意。腊肉能做成火锅,也是土家人大胆的创新。
往腊肉火锅里煮黄豆芽、茼蒿菜、冬苋菜、扯根菜(菠菜),煮大蔸菜做成的酸菜丝、酸菜片,煮红萝卜做的隔夜酸菜,煮榨菜叶做的新鲜酸菜,煮洋芋腌过的条条能提鲜美的味道。吃腊肉火锅要荤素搭配,尤其煮油豆腐、煎豆腐、亮豆腐、神豆腐、豆腐干最过瘾。