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糟辣椒做鱼试过吗?恩施的一道特色菜香辣可口

信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2022年02月28日
糟辣椒鱼是我家乡的一道独特美食,“糟辣椒”就是用皮很厚的一种红辣椒,加生姜,仔姜,大蒜子,剁碎装入坛子里发酵一年以上,制作过程不能沾水沾油,否则全部坏掉,这样做出来的辣椒用来炒肉,做鱼,味道很好。

糟辣椒

    糟辣椒鱼是我家乡的一道独特美食,“糟辣椒”就是用皮很厚的一种红辣椒,加生姜,仔姜,大蒜子,剁碎装入坛子里发酵一年以上,制作过程不能沾水沾油,否则全部坏掉,这样做出来的辣椒用来炒肉,做鱼,味道很好,我把它分享给大家

糟辣椒

【食材】一斤多左右的新鲜鲤鱼一条,糟辣椒两勺,鱼香叶几片,小葱少许

【辅料】生姜一块,蒜子一个,盐,料酒,胡椒粉,白糖,陈醋,鸡粉,生抽,生粉,高度白酒

【做法步骤】

第一步,把鲤鱼处理干净,抽掉鱼腥线,背上打好花刀,放入葱,胡椒粉,生姜片,料酒,盐,腌制几分钟,

第二步,把生姜大蒜切成颗颗,小葱切成葱花,鱼香叶洗干净备用(鱼香叶跟薄荷有点像,在我们老家做糟辣椒鱼一定要放)

第三步,老规矩起锅烧油,还是先滑锅(小技巧,一般滑锅炒肉一类不容易粘锅),热锅凉油,炸鱼,油要多些,油温五成,放入鱼进去炸成两面金黄就可以了

第四步,炸好的鱼捞出来,在锅里留点底油,放入姜蒜进去炒香,在再放两勺糟辣椒,炒至几分钟,加点高度白酒增香,倒入适量的清水

糟辣椒

第五步,水开放入炸好的鱼进去煮,开始来调味,鸡粉少许,生抽少许,白糖少许,陈醋少许,(这里不用放盐,糟辣椒够咸)开大火煮十分钟,放入鱼香叶,再装盘,锅里剩的汤汁勾芡淋鱼身上,撒上葱花,美味完成

——小贴士——

煎鱼要用油滑锅,鱼不粘锅,大蒜仔要多放点,不要放盐,糟辣椒够咸。

公司主产:倒扑坛大头菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企业以“乡村振兴为依托、市场为导向、客户为中心、质量为发展”的理念。
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