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有种味道是恩施人一吃就忘不掉的,糟辣椒你吃过没?

信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2022年03月28日


这种味道是恩施人一吃就忘不掉的,你吃过没?

秋天

地里一片火红正是辣椒成熟的季节

恩施糟辣椒好多人家里都会自己砍点剁椒,用坛子装起来,炒菜的时候放上一匙,那鲜香味让人不仅咽口水。

至今仍然回味着那些用剁椒谱写的菜谱传奇 ,舌尖上的中国中也将其载入, 可见其风味独特 ,辣味对舌尖的冲击让人流连忘返。

前段时间回了趟三里老家,亲眼目睹看着奶奶做了一次剁椒。

制作辣椒的时候,奶奶还想着一定要把明年的糟辣椒种子留出来,不然明年就没得吃了。

制作剁椒首选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中洗净,沥干水。

奶奶洗辣椒的同时,嘱咐我把大蒜剥了,把姜清洗干净备用。不管是剥蒜还是洗姜,都是需要极大的耐心的,得有极大的耐心和不计名利的精神。

糟辣椒

姜,大蒜先要切碎,再把洗好的辣椒倒入盆里。

当然将辣椒剁碎费些功夫,边剁边用戴着手套的手翻没剁到的辣椒。(戴手套是避免手直接接触到辣椒,一是卫生,二是怕辣椒辣到手疼)辣椒剁好和姜蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。

然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是提鲜增加不同的口味。

然后用勺子舀到坛子里装起来,最好是坛口有坛沿可以倒水的那种,那样更便于保存。在以后取用的时候也避免沾到油荤,要不然会缩短保存时间的。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。

糟辣椒

辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有做剁椒鱼头,剁椒炒回锅肉,或者做炒饭,都很好吃的。

剁椒挑动的是恩施人的味蕾

也挑动着恩施人对辣椒的执着的爱

吃过最好吃的剁椒是奶奶做的

你呢?

公司主产:倒扑坛大头菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企业以“乡村振兴为依托、市场为导向、客户为中心、质量为发展”的理念。
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