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烟熏腊肉的加工方法是什么样的?

信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2022年04月12日
腊肉从加工制作到成品是需要十分多的工序,这也成就了腊肉的特点:长期保持香味,久放不坏。

 腊肉是腌肉的一种,在中国人们习惯过年时吃腊肉厂家。腊肉从加工制作到成品是需要十分多的工序,这也成就了腊肉的特点:长期保持香味,久放不坏。此肉因系柏枝熏制烟熏腊肉,故夏日蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的当地风味食物。其加工技能如下: 


    一.腌制的意图:进步肉制品的防腐储藏性,改进风味和色彩,进步保水性,然后改进肉制品的质量 
    二.腌制方法: 
    1. 干腌法 精华火腿,南京盐水鸭,板鸭等 
    2. 湿腌法 
    3. 打针腌制法 
    4. 混合腌制法 
    三.影响腌制工艺的有关因素 
    1. 食盐的纯度 导致盐度不行。 
    2. 食盐的用量或盐水的浓度 
    3. 温度的操控 
    4. 空气 
    四.腌制成熟的判断 
    用切开厚的肌肉,若整个断面呈玫瑰色,指压弹性均匀,无粘手感,说明腌制到达要求,如中心部色彩仍呈暗赤色,则表明未腌透。  
    腌腊腊肉价格制品的加工技能 
    选料:竞选肥瘦层次分明的无花肉,切成长38-42CM,厚1.3-1.8CM重约150G左右的条状。 
    配料:每50KG无花肉,精盐1.5KG,白糖2KG,50度白酒1250G,生抽酱油1.5KG,珠油(广东酱油的一种)750G ,硝酸钠25G. 
    腌制:先把精盐白糖白酒生抽硝酸钠溶液调均,放入肉条拌和均匀,腌制3-4小时。取出肉条漓干水分,用珠油均匀涂改在肉条上。 
    暴晒与烘烤:把腌制好的肉条穿上麻绳,挂载竹竿上。放在阳光充足的阳光的当地暴晒3小时,使肉身干爽厚,转入烘房烘焙。烘腊肉厂家房温度掌握在40-50度之间 ,烘焙3-3天,成品率在75%左右。 
    装袋:装袋,封口,上货架。 
    优质腊肉,刀工规整,表面无盐霜,肉质光亮,肥肉金黄,瘦肉红亮,皮坚硬呈棕赤色,咸度适中。

公司主产:倒扑坛大头菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企业以“乡村振兴为依托、市场为导向、客户为中心、质量为发展”的理念。
0718-6072999

 

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