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恩施糟姜的各种吃法

信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2016年06月02日
凤头姜生姜的一种,形似凤头而得名。主产恩施土家族苗族自治州的来凤县。来凤种植、加工姜的历史超过500年,产量居湖北省之首,远销东南亚。凤头姜皮薄色亮,富含硒元素。子姜脆嫩多汁,几乎无渣。每年子姜上市,恩施各地的乡民会到来凤收姜,然后带回家腌制,坛里的凤头姜够吃上一年。

    恩施糟姜它是钻石级“男配角”∶惹味的火候把握得当,辛中回转鲜,辣而适度不呛喉;毫不起眼,有时是细碎的末,有时是纤细的丝,隐于鱼鲜禽肉身后。4月种下母姜。5月生出芦苇般细嫩的苗,姜叶细窄似竹叶,带着辛辣。7月始,掐得出水的子姜渐次上市。什么都不加,子姜慢火炖肉,微辛的鲜香飘溢满堂,随即宣告——姜最美好的时候到了。
    借着烈日炎炎,姜终有机会站在台前。如俗语所言“冬吃萝卜,夏吃姜”。姜能刺激唾液、胃液和消化液分泌,增进食欲,且有排汗降温的作用。美味兼具疗效,姜舞动嫩黄、米白、桃红的新衣,穿插于鄂菜、湘菜、泰菜和日式料理间,用“姜辣”滋味撩动味蕾。

      也称“生姜”。长于阴湿温暖的环境,根茎鲜品或干品常用作调料。糟姜七八月刚出芽的子姜尖部微微泛紫,常被叫做“紫姜”。它的特点是鲜嫩、少渣、多汁、不辣。秋分后,子姜品质渐衰,经霜冻就不宜食用。3个月以上转为老姜,皮色土黄、辛辣浓郁。
     我国中部、东南部至西南部均产姜,其中代表性的有:山东平度出产的大姜、广东密轮细肉姜、湖北来凤凤头姜、玉溪黄姜。
      川、湘、鄂、粤,各大菜系无不用姜,对姜的理解却不同。川、鄂讲究锅气,少不了滚油爆姜出香;粤菜炖汤必有姜,用量不多,点缀不夺味;湘菜尤其重姜,除了小炒肉,没有不见姜的荤菜。姜丝、姜片、姜茸、姜汁、姜丁.....“潜伏”在各种菜肴中。对姜的运用妥帖至每道菜,厚切还是薄片。
    烧鱼时,先温锅,再用姜片贴着热锅摸一遍,如此,煎鱼不掉皮、不粘锅。不仅如此,湘菜还衍生出姜辣系列,姜辣猪手、姜辣牛肉、姜辣鸭掌、姜辣蛇。
     同是姜辣,料理不同食材,姜的分量和处理手法有变化。比如蛇,糟姜需下重姜,两斤生姜烹出一锅入味蛇肉。大块整姜用刀拍松,与蛇段压制,姜汁和姜味逼入蛇肉。舍整姜单取蛇段,回锅翻炒再放姜片。整姜与姜片交替,酝酿足料姜香。猪手也用整姜,却是文火煲,油脂和姜汁混合。牛肉以姜出味,譬如姜辣牛肉,煽香姜丝、爆炒牛肉,嫩黄姜丝映衬浅红肉丝。每夹一筷肉都粘着姜,齐入口,才能品出缓缓泻出的姜辛;而酸辣牛肉不见姜踪,却以姜汁调味。
     凤头姜生姜的一种,形似凤头而得名。主产恩施土家族苗族自治州的来凤县。来凤种植、加工姜的历史超过500年,产量居湖北省之首,远销东南亚。凤头姜皮薄色亮,富含硒元素。子姜脆嫩多汁,几乎无渣。每年子姜上市,恩施各地的乡民会到来凤收姜,然后带回家腌制,坛里的凤头姜够吃上一年。

恩施糟姜
当    五花肉氤氲姜香,连馋嘴的孩子都知道“出新姜了”。
      恩施糟姜物资紧缺的年代,恩施农家也未有咽白饭的日子,因为家里层层叠叠垒着泡菜坛,凤头姜、醉辣椒、鱼腥草。来客时,大碗小碟端出十几样。凤头姜的滋味印记在一代又一代恩施人的身上。
     子姜冒芽,来凤县城顺势热闹起来,远近乡邻赶来收姜。凤头姜水嫩,必须在土里呆一段,否则即刻挖出,容易变质。腌制是保存姜的首选。姜买回,晾千水分,去皮,切成小块。然后,搁在太阳下。蔫蔫的姜滚落进老坛子,撒上白糖、香料和辣椒,让姜沉睡。待它再次苏醒,已是周身挂着老坛汁水的泡姜了。糟姜辣劲足了,肉仍脆。霜降意味腌姜期结束,那时,姜已变老。
      在恩施,凤头姜每斤卖十几元。如果是头姜,价格更高。人们舍不得拿头姜做泡菜,多用它炒菜,因为它的嫩度、汁水和脆感处在佳时刻。

 

公司主产:倒扑坛大头菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企业以“乡村振兴为依托、市场为导向、客户为中心、质量为发展”的理念。
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