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恩施土家腊肉是恩施人的最爱
用料
烟熏腊肉 500g干辣椒 7-8个姜 半个蒜 3-4瓣大蒜苗 2根料酒 1勺生抽 1勺蚝油 1勺
做法步骤
1、截取适量腊肉，温水洗净表面
2、切片备用，我喜欢切比较薄，口感更好
3、冷水下锅，煮热肉片稍变色关火，浸泡15分钟，一来去除多余盐分，二来然后腊肉回软，口感更好，泡好捞出沥干备用
4、蒜片
5、姜片
6、辣椒段
7、大蒜苗段
8、热锅，少量冷油，因为腊肉里面的肥肉会出油，下腊肉煸炒，水份收干，肉片开始油亮亮的时候，切记不要过了，要不肉过焦、材了不好吃
9、下姜片，蒜片，干辣椒段炒香
10、调味：生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀
11、最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒断生转至砂锅中
12、恩施人最喜欢各种干锅、火锅，一边吃一边炖煮，越吃越香，食材的味道越来越浓
小贴士
1、腊肉切片后的热水浸泡 2、腊肉煸炒过程火候的掌握，不要炒过了
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