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自制腊肉的配方教给你,好吃的恩施腊肉制作方法

信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2022年03月29日


  原料:

  带皮五花肉1斤,汾酒、盐、糖、生抽各20克,温水少量,老抽少量。

  做法:

  将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;

  各备用原料;

烟熏腊肉

    原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;

  将腊五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。

  来看看第一天的腊肉,还很饱满。可惜当时阴天,不过天气还算干燥。

  第2天开始天气就很好了,阳光猛烈,天气干燥。来看第3天的肉,外表已略干。

  第4天,阳光依然好。肥肉部分有点要出油的迹象了。

  第6天,肉更干啦~~~

烟熏腊肉

恩施腊肉的做法
  1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入
  2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右
  3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干
  4、用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了
  5、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右
  6、在烟熏腊肉的熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。


公司主产:倒扑坛大头菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企业以“乡村振兴为依托、市场为导向、客户为中心、质量为发展”的理念。
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