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传统腊香肠腌制方法与配方

信息来源:www.xexmx.com  |  发布时间:2022年04月02日



   每年冬季,大街小巷,无论是城里还是乡间,家家户户都在筹备春节吃的干货,腊肉呀,腊香肠呀充溢着浓浓的春节气氛,更是家的滋味,这些充溢年味的必备品

   本年也是自己亲身动手做腊肠,毕竟是自己吃的,所以从猪肉的选择,每相同调料的多少,到后期的切肉,灌肠等等都是亲力亲为的把好每一关,腊火腿无任何添加剂,干净卫生很重要。

   备用食材:猪腿肉8斤,猪小肠适量,花椒8克,食盐70克,白砂糖25克,藤椒8克,生抽35克,桂皮8克,老抽8克,香叶3片,丁香10粒,高度高粱酒50克,干红辣椒粉70克;

    制作过程:第一步,首先将猪肉先预备到位,猪肉最好是3肥7瘦的,将猪皮给去掉后,清洗干净,控干其间的水分,将猪肉切成薄薄的片,或者是在买猪肉的时分,直接让商贩用机器切片亦可;

第二步,将花椒、桂皮、香叶和藤椒依照备用食材中的量预备好,全部放入在照料机中,启动程序,打成细腻的末,辣椒粉依照个人的喜好选择辣或者是不辣的,切好的猪肉片控干水后,放入一个略微大点的容器中;

第三步,参加打好的调料末,戴上一次性手套将其抓拌均匀,然后再依次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料,最终加上白酒,用手抓匀,使得猪肉可以与一切的调味料都充分融合在一起,放在阴凉处通风;

第四步,差不多一个晚上的时刻,使其入味即可,猪小肠是买的直接处理好的,将其清洗干净,用一个矿泉水瓶子,剪掉底部,只留下开口部分做成漏斗状即可,将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处;

第五步,然后塞入腌制好的猪肉,将其撑起来后,将一端打结,腊火腿慢慢将一切的猪肉都塞入其间,注意每隔一段就用棉线打个结,将一切的猪肉都灌好之后,用一个小牙签,在猪小肠上扎许多的小孔;

第六步,处理好之后,挂在通风处暴晒,差不多10天的时刻即可,放入冰箱冷冻保存。

小技巧:

1、腊香肠灌好之后,直接暴晒是过错的,很多人不注意,难怪腊香肠有怪味,还不易存放,其实在暴晒前多加1个小动作,就是在猪小肠的表面用牙签扎一些小孔,方便将其间的空气排出,这样做的腊肠鲜香入味,还不易发霉;

2、太瘦的猪肉做腊香肠容易干柴,而太肥的又比较腻,所以选择用三肥七瘦的猪肉最为适宜,猪肉拌上调味料之后,静置腌制一个晚上的时刻,这样猪肉会愈加的入味,而在其间参加的白糖是为了提鲜,白酒是为了杀菌,都不可少。

腊香肠
公司主产:倒扑坛大头菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企业以“乡村振兴为依托、市场为导向、客户为中心、质量为发展”的理念。
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