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恩施土家腊肉种类

信息来源:宣恩县茗锌农产品有限公司  |  发布时间:2022年01月18日
土家腊肉,烟熏腊肉,恩施腊肉对于土家族族人的古法腊味,已经有一千多年历史,是土家族人代代传承的技艺!土家古法腊味只选用以纯粮食喂养,养足12个月以上的农家土猪。加上十多种天然香料烟熏而成。
   土家族人的古法腊味,已经有一千多年历史,是土家族人代代传承的技艺!土家古法腊味只选用以纯粮食喂养,养足12个月以上的农家土猪。加上十多种天然香料烟熏而成。
   一头猪可以做成十几种不同的腊味,腊肠,腊排骨,腊五花...制作期间无添加任何色素和防腐剂。吃起来也更加安全、放心。
   色泽诱人、口感独特、肥而不腻,而且吃法也很多。7分瘦三分肥,看着十分有食欲。
不论是煎,蒸,炒,炸,皆成美味。伴着熏香扑鼻的味道,一口下去是满口的肉香,肥而不腻。
   采用养足一年以上的本地农家土猪制作,和圈养猪不同的是,土家猪散养在村里腊排骨,喂养玉米,红薯,地瓜叶等粗食。这种猪肉吃起来才香。
   选用新鲜的猪肉,从腌制开始,就始终严苛遵守流程。在腌制时隔5天左右,要把肉拿出来翻转一下,待水分蒸发,肉充分入味以后,拿出来晾晒,就可以上炕熏制了。
   师傅们把腌制好的肉,在梁上一排排挂好,离火塘两米左右。这个距离可以让腊肉更入味,又不会把腊味熏得太干,太远或太近都不行。熏的距离,就决定了一块腊肉好不好吃。
   在火塘里放干材,用松柏树枝点火,不能让松柏树枝燃成明火,而是慢燃产生的烟雾,然后加上桔子皮,茶壳燃烧经过烟熏一两天后,师傅们就根据肉质的变化,开始在火塘里加上柴草,变为小火渐渐熏烤,这时候在熏烤时,腊排骨就要保持明火+烟熏。这样熏出来的腊肉才够味。

    由于烟熏时间长,缓慢而充分,加上松柏枝和桔皮等一起燃烧,这样烟熏出来的腊肉,打开包装就能闻到有特殊的烟香味。


/ 香肠 /
一般腊肉,腊排骨做法都差不多,唯有腊肠做法有差异。恩施土家族腊肠的制作,做腊肠忌用冰冻猪肉,一定要用新鲜土猪肉腌制,比例也要把握7分瘦3分肥。将土猪肉切碎,加入盐,花椒面,辣椒面,小茴香,酱油和苞谷酒等十几种佐料,和鲜肉充分搅拌,再灌入新鲜肠衣里。
/ 后腿腊肉 /
    后腿腊肉是腊肉品种里很经典的一款,瘦肉偏多,吃起来也不会觉得腻,肥肉部分也很香口感很有嚼劲,吃进嘴里口感也很丰富,一口下去,肥瘦相间,红润的瘦肉纤维,缠绵上剔透的白肉脂肪。
/ 五花 /
肥瘦相间,侧切面的纹路十分美妙,光是看上去就让人垂涎。腊排骨丰富的油脂在热气的挥发下,溢出的鲜香味让人忍不住咽口水。肉片渗着油脂晶莹发亮,腊排骨放进嘴里口腔瞬间脂香四溢!它整块腊肉都充满了油脂。每一口都顺滑溜口,毫无阻力,通体晶莹,肥润而不腻,紧实而不柴

公司主产:倒扑坛大头菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企业以“乡村振兴为依托、市场为导向、客户为中心、质量为发展”的理念。
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